Zakuszka - a ,,megunhatatlan" finomság, ami erős függőséget okozhat! :)

Ez a koraősz élénk színeit, változatos ízeit és vitaminjait üvegbe záró finomság Erdélyből származik. A krémszerű zöldségsűrítmény fő összetevője a paprika, a hagyma és a padlizsán, de ezen túlmenően ahány ház, annyi za­kusz­ka!

Friss, puha kenyérre vagy pirítósra kenve jó vastagon... Citromos teával nagyon fincsi téli reggeli vagy vacsora. Felbontáskor alaposan át kell keverni. Ha nem fogy el azonnal (ami szinte kizárt), a hűtőben jól eltartható.
Ugyan a zakuszkafőzés egész napos fáradságos cirkusz de minden fáradtságot megér az,hogy az ősz ízét érezhetjük egyetlen falatban!

A padlizsánt a sütő rácsán parázson, egyenletesen forgatva megsütjük.
 Akkor készült el, ha a héja elsötétedik, és a padlizsán kissé összeesik. Ez általában egyórás sütést jelent, félidőben megfordítjuk őket.

Erdélyben a padlizsánt, ha van rá lehetőség, parázson sütik, attól kap egy finom, utánozhatatlan füstös ízt. Ha nincs rá lehetőség, akkor alufóliával borított tűzhelyen, direkt a lángelosztóra téve süthető az ép padlizsán. Akkor nem lesz keserű, kellemes pikáns-füstös az íze és a húsa fehéren marad. Megéri a macerát! :-)

A megsült padlizsán bőrét lehúzzuk, inox késsel durvára daraboljuk (nem szabad a húsdarálóba tenni, a vastól megfeketedik!). Ha összeturmixoljuk akkor krémesebb állagú lesz a zakuszkánk.

HOZZÁVALÓK:
 Lényeges, hogy jó minőségű alapanyagokból készítsük!
3 kg paradicsompaprika/gogos/,kápia - lényeg, hogy piros színű legyen!
3 kg padlizsán,
2 kg vöröshagyma,
3 kg paradicsom,  vagy annak megfelelő  paradicsomlé
1 liter napraforgóolaj, só és bors, babérlevél
3 doboz csilis bab /konzervből/

Először a ledarált hagymát dinszteljük bő olajon. Amikor a hagyma üvegessé vált – és az olaj szinte már bugyog –, akkor tesszük hozzá a ledarált paprikát,hosszú ideig főzzük-később adjuk hozzá és főzzük vele tovább az összevágott padlizsánt.Utolsóként a paradicsomlé kerül bele.Én a babkonzerv levét is hozzáadtam.Nem árt kóstolgatni, és ízlés szerint tenni bele még sót, csipetnyi cukrot.
Gyakori kavargatás mellett addig főzzük,(4-5 óra összvissz) amíg az olaj fel nem jön a tetejére.Mikor lesült ,,zsírjára" beletettem a babot és még 3-4 percig hagytam rotyogni.
 „Addig kell sűríteni, amíg úgy nem pöfékel, mint a kész szilvalekvár.”
 Forrón üvegekbe tesszük,mindegyik tetejére egy evőkanál olajat öntünk.

mindegyik tetejére egy kanálnyi

s mindegyik tetejére egy kanálnyi

s mindegyik tetejére egy kanálnyi

2 cellofánlap közé késhegynyi szalicilt teszünk, lezárjuk,3 napra dunsztba rakjuk.


Tippek:
* A zakuszkafőzés nem egy embernek való munka, ezért elkészítésébe vonjuk be a családtagokat is.
* Elfoglalt háziasszonyok két lépcsőben is elkészíthetik a zakuszkát. Első nap megsütjük és megpucoljuk a paprikát és a padlizsánt, megtisztítjuk a hagymát és a sárgarépát, ha azt is teszünk bele. Második napon mindent fazékba rakunk, amíg fő a zakuszka, megmossuk az üvegeket, majd a kifőtt zöldségkrémet üvegekbe szedjük.
* A padlizsánt gyorsabban megtisztíthatjuk  ha a megsült zöldség egyik oldaláról lehúzzuk a héját, majd egy evőkanál segítségével kikaparjuk a héjból a fehér húsát.
* Megromolhat a zakuszkánk, ha nem főzzük addig, amíg az olaj feljön a tetejére!
* Szaporíthatjuk a zakuszka mennyiségét, ha a hagyma-sárgarépa alaphoz hozzáadunk kb. egy kilónyi reszelt tököt vagy cukkinit.